Les fleurs de montagne deviennent une source de nourriture riche en nutriments

Le lupin, souvent considéré comme une belle fleur, est également une légumineuse cultivée pour ses protéines, ses fibres et ses acides aminés dans le monde entier, mais ce n'est qu'au ^21e siècle que sa capacité à faire progresser l'agriculture durable au Canada a été pleinement appréciée.

Tristan Choi, PDG de Lupin Platform, a pris connaissance d'une étude menée par le gouvernement de l'Alberta visant à trouver une autre culture de rotation capable de fixer l'azote du sol. L'étude a démontré le potentiel commercial du lupin, mais son rayonnement au Canada n'est arrivé qu'en 2021, lorsque Choi a pleinement adopté cette culture et a fondé son entreprise pour la promouvoir et la faire progresser.

« Le lupin contient environ 35 % de protéines et est l'une des cultures les plus riches en protéines par hectare, explique-t-il. Avec une stratégie, des partenariats et un marketing adaptés, nous pourrions voir le marché du lupin décupler à l'échelle mondiale. »

Depuis lors, il a construit une chaîne de valeur du lupin qui valorisera cette culture ancienne grâce à un savoir-faire en matière de culture et à des connaissances uniques en matière de transformation.

Alors que les transformateurs alimentaires innovants d'aujourd'hui cherchent à se différencier autant par leurs ingrédients que par leurs produits, la composition complète en acides aminés, les fibres alimentaires, le profil de saveur propre, les glucides proches de zéro, les antioxydants élevés et les qualités sans OGM du lupin en font un concurrent sérieux dans le domaine des protéines végétales.

Les agriculteurs y trouvent également leur compte. Le lupin est résistant à l'Aphanomyces, une maladie qui préoccupe de plus en plus les agriculteurs canadiens, ce qui leur offre une option facile à gérer et qui réussira là où d'autres cultures échouent. Grâce à son travail acharné pour faire connaître cette culture aux producteurs et aux acteurs du secteur agricole et agroalimentaire, Choi s'attend à ce que cette version sucrée de ces fleurs des montagnes rejoigne les pois chiches et les féveroles comme prochaine culture canadienne favorite.

« Nous avons trouvé les meilleures variétés de lupin pour les conditions de culture canadiennes », dit-il.

Alors qu'environ 80 % des récoltes de Lupin Platform sont destinées à l'alimentation animale spécialisée, il existe de nombreuses opportunités pour les produits destinés à l'homme, notamment dans les domaines des pâtes, des produits laitiers alternatifs, des saucisses végétaliennes et des produits à base de farine de lupin.

La farine de l'entreprise suscite un intérêt croissant pour sa fonctionnalité dans les pâtes alimentaires, apportant un apport accru en fibres et des avantages en termes de texture et de texture en bouche. Ceci, combiné aux estimations de Choi concernant les marchés cétogène et sans gluten, estimés respectivement à 11 et 9 milliards de dollars américains en 2023, signifie que le lupin a un potentiel considérable à saisir, le Canada étant le pays en passe de le concrétiser.