Comment l’augmentation de la transformation des protéines végétales conduit à une utilisation innovante de l’amidon et des fibres

La demande croissante d'ingrédients protéinés dans le monde a entraîné une augmentation du développement d'ingrédients novateurs au Canada. Cette augmentation des ingrédients protéinés s'accompagne toutefois d'une augmentation de leurs coproduits, comme les amidons et les fibres. Soutenir l'innovation dans leur utilisation est un élément important non seulement pour renforcer le secteur canadien de la fabrication d'ingrédients, de la transformation des aliments et des bioproduits, mais aussi pour l'aider à devenir plus durable.

L'idée d'utiliser des amidons et des fibres n'est pas nouvelle pour de nombreuses entreprises. BioNeutra, par exemple, utilise de l'amidon dérivé du maïs et du tapioca comme ingrédients principaux depuis le lancement de l'entreprise en 2003. Cela lui a permis de créer des édulcorants hypocaloriques avec des fibres intégrées, une combinaison très demandée par ses clients.

Cependant, à mesure que le secteur des protéines alternatives s'est développé au Canada, BioNeutra a eu l'occasion de commencer à utiliser l'amidon dérivé de cultures cultivées ici au pays.

« Avec l'avènement de l'industrie des protéines végétales en Amérique du Nord et la disponibilité beaucoup plus large de l'amidon végétal ici en Amérique du Nord, nous envisageons de rapatrier la production à grande échelle en Amérique du Nord », a déclaré Steve Jakeway, directeur de l'exploitation de BioNeutra.

BioNeutra s'est récemment associée à Roquette dans le cadre d'un projet de Protein Industries Canada visant à soutenir le développement de nouveaux ingrédients à base d'amidon de pois, ainsi que d'une variété d'autres ingrédients et produits alimentaires avec d'autres partenaires du projet, Prairie Fava et Plant Up. Ce nouveau niveau de collaboration, a déclaré Jakeway, semble être une progression naturelle dans le travail de BioNeutra dans son innovation en matière d'amidon.

« La collaboration avec les pois et d’autres acteurs de la sphère nord-américaine est en quelque sorte naturelle », a-t-il déclaré. « La disponibilité, grâce à l’industrie des plantes, en particulier le pois jaune… et le traitement par voie humide nous permettent d’obtenir de l’amidon de très haute qualité. Nous avons en quelque sorte grandi main dans la main avec cette industrie ; à mesure que l’amidon est devenu plus disponible, nous étudions différentes options pour notre matière première. »

Après s'être d'abord concentrée sur les amidons dérivés de cultures non protéiques, cette évolution vers l'amidon dérivé de protéines a donné à BioNeutra une nouvelle place sur le marché des ingrédients. Le pois étant une culture largement disponible au Canada, BioNeutra dispose d'une source fiable pour ses produits qui n'a pas besoin d'être importée, ce qui rend l'entreprise plus durable tant sur le plan économique qu'environnemental.

Cela les distingue également de leurs concurrents, une caractéristique qui, selon Jakeway, est importante pour toute entreprise cherchant à trouver sa place sur le marché en pleine croissance des ingrédients.

« Trouvez quelque chose d'unique, trouvez quelque chose dans lequel vous avez un créneau de marché à exploiter, et si vous pouvez utiliser des ingrédients qui vous permettent de vous différencier sur le marché, ou une histoire marketing différente, tant mieux », a déclaré Jakeway.

Alors que des entreprises comme BioNeutra continuent d'investir dans les coproduits des protéines, le secteur canadien de la fabrication d'ingrédients, de la transformation des aliments et des bioproduits continuera de croître, l'aidant à atteindre son potentiel de 25 milliards de dollars.