Transformation des protéines de pois pour créer de nouveaux aliments et ingrédients
Ingrédients
Contribution du consortium
33 369 742 $
Contribution du grappe
15 117 891 $
Louis Dreyfus Company
Chronic Disease Innovation Centre, Seven Oaks Hospital
Objectif
Mettre sur le marché de nouveaux ingrédients et produits alimentaires à base de protéines de pois en utilisant des pois canadiens.
Résumé du projet
Axés sur le goût et la valeur nutritive, ces nouveaux produits pourraient offrir un plus large choix de protéines nutritives aux familles canadiennes, en particulier aux aînés qui cherchent à gérer la perte musculaire et la sarcopénie. L'utilisation de cet ingrédient dans d'autres produits destinés à l'alimentation humaine et animale contribuera également à renforcer la chaîne d'approvisionnement alimentaire nationale du Canada, tout en augmentant le potentiel d'accès au marché des cultures de pois canadiennes.
LDC a développé un isolat de protéines de pois qui sera produit dans sa nouvelle usine, actuellement en construction à Yorkton, en Saskatchewan. Prévue pour être opérationnelle d'ici la fin de 2025, cette nouvelle usine renforcera l'économie locale en créant des emplois dans l'ensemble du secteur et en générant de nouveaux débouchés pour les agriculteurs canadiens, ce qui accroîtra les investissements dans les régions rurales de la Saskatchewan.
L'isolat de protéines de pois de LDC sera testé sur une gamme de produits alimentaires développés par CDIC, en mettant l'accent sur ses propriétés sensorielles et ses bienfaits potentiels pour la santé des personnes âgées en liberté. Les partenaires collaboreront pour garantir que cet ingrédient contribue à rendre les produits finis de CDIC plus digestes pour une population vieillissante.
