Développer des ingrédients canadiens innovants pour des options d’aliments et de collations sans allergènes
Ingrédients
Contribution du consortium
4 590 561 $
Contribution du grappe
3 284 579 $
Avena Foods Limited
Big Mountain Foods
Danone Canada
Old Dutch Foods Ltd.
Objectif
Développer de nouveaux ingrédients d'avoine et de légumineuses pour remplacer plusieurs ingrédients et auxiliaires technologiques courants dans les produits alimentaires et les collations, ce qui entraînera de nouvelles offres pour les consommateurs, y compris des alternatives respectueuses des allergies.
Résumé du projet
Avena Foods crée de nouveaux ingrédients d'avoine et de légumineuses en optimisant et en affinant davantage les farines d'avoine et de légumineuses moulues de spécialité, tout en créant également des gruaux, des farines et des farines de légumineuses moulues de spécialité pour les processus uniques de chaque membre du consortium.
Big Mountain Foods, Danone Canada et Old Dutch utilisent ces nouveaux ingrédients optimisés pour remplacer plusieurs ingrédients et auxiliaires technologiques courants dans leurs produits respectifs. Ces ingrédients peu transformés sont également utilisés pour reformuler et développer de nouveaux produits alimentaires et de collations prêts à consommer, nutritifs et fabriqués à partir d'ingrédients d'avoine et de légumineuses propres et issus de sources durables.
Les produits nouveaux et reformulés comprennent des yaourts, des boissons et des crèmes à base de plantes, des liens végétariens, des côtelettes, des pâtisseries, des garnitures et des produits alternatifs à base de tofu sans soja ni fava.
Résultats et impact
- Grâce à des techniques d'extrusion, les partenaires ont utilisé des lentilles pour développer de nouveaux produits de grignotage, désormais distribués dans tous les États-Unis. Ils continueront d'améliorer la formulation de ces produits après la fin du projet.
- Les partenaires ont également finalisé la mise au point de nouveaux produits qui se retrouveront dans les assiettes des Canadiens, notamment des burgers végétariens et aux champignons, ainsi qu'un nouvel enrobage pour le tofu. Ce nouvel enrobage permettra de développer une gamme de nouveaux produits de tofu surgelés, tels que des escalopes, des bouchées, des nuggets et des cubes.
- L'expertise acquise tout au long du projet permettra aux partenaires d'améliorer encore leurs ingrédients et leurs produits alimentaires finis, ce qui ouvrira la voie à de nouvelles innovations et à de nouvelles opportunités commerciales.
